Con este
programa usted podrá adquirir conocimientos mediante una metodología
teórico – práctica desarrollada en cuatro nieveles, que le permitirá
desarrollar y afianzar aptitudes, habilidades, destrezas y competencias
necesarias para alcanzar un exitoso desempeño laboral con certificación
en Aptitud Ocupacional como Técnico en Gastronomía.
Usted como egresado de la Escuela podrá desempeñarse como auxiliar
en cocina caliente y fría, despensero, porcionador o chef auxiliar con
funciones administrativas en restaurantes y hoteles, o establecer su
propio negocio de cafetería o servicio de banquetes, entre otros.
Existen 2 modalidades en las que usted podrá cursar los programas:
Formación técnica con acreditación del SENA con una duración de 1200 horas
Contenidos básicos
Nivel I
Cocina Básica: utilización de materias primas, herramientas y
equipos para la elaboración de recetas mediante procesos básicos de
cocción.
Nivel II
Cocina Colombiana: rescate de la comida autóctona colombiana y la
influencia de la cocina internacional en su preparación; programación
de minutas con recetas estandarizadas de comida colombiana.
Nivel III
Cocina Internacional y Montaje de Buffet: conocimiento y valoración
de las diferentes escuelas de la cocina del mundo con las preparaciones
más representativas y más conocidas de la cocina internacional.
Nivel IV
Complementación
a la Labor del Cocinero: realidad del trabajo de cocinero en las
pasantías, propuestas de inversión como alternativa de autoempleo.
Los cursos de formación técnica, cortos y especiales en convenio con
el Politécnico Jaime Isaza Cadavid tiene una duración de 12 hasta 120
horas, con intensidad de 2 a 6 horas semanales. Finalizando el programa
obtendrá la certificación de asistencia.
Cursos cortos:
- Asados y Parrilladas: conocimiento y preparación de carnes, cortes, salsas y acompañamientos.
- Bizcochos y Cubiertas: elaboración y presentación de tortas y bizcochos con sus respectivas cubiertas.
- Cazuelitas: novedosas recetas de la cocina criolla e internacional.
- Cocina Casera: utilizando la
creatividad y los recursos disponibles de su hogar para la preparación
variada de alimentos, usted preparará exquisitos platillos.
- Cocina para Hombres: preparaciones básicas para aprender a desempeñarse hábilmente en la cocina.
- Cócteles y Pasantes: elaboración de diferentes tragos y entremeses de uso apropiado en diversos eventos, ceremonias o celebraciones sociales.
- Cocina colombiana: Aprenda a preparar los platos colombianos más representativos como todo un chef.
- Cocina Internacional: recorrido gastronómico, rescatando lo más representativo de la cocina internacional.
- Cubiertas y Técnicas de Decoración: elaboración y aplicación de las nuevas técnicas para decorar tortas y bizcochos.
- Cocina Sana: preparaciones
con germinados, leguminosas, a base de soya, legumbres, frutas y
hortalizas, carnes blancas y rojas. El objetivo es buscar un buen
balance nutricional en la preparación de las recetas.
- Ensaladas: propuesta de ensaladas mixtas, para toda ocasión como plato único.
- Ensaladas Exóticas: propuesta de ensaladas mixtas, para toda ocasión como plato único, con ingredientes exóticos.
- Gratinados: preparaciones que tienen el queso como toque final.
- Mazapanes: preparación de masa utilizada en decoración de figuras en mazapán.
- Menú para fiestas: Elaboración de menú para la presentación de los distintos eventos.
- Panificación: formulación, preparación y utilización de masas fermentadas y no fermentadas para la elaboración de productos de panadería.
- Preparaciones con Salsas y Carnes: cortes y preparación de carnes con diversas salsas.
- Protección de Alimentos para Manipuladores:
capacitación y formación básica en manipulación y protección de
alimentos. Comprende dos niveles de diez horas cada uno y entrega
certificado autorizado por la Dirección Seccional de Salud de
Antioquia, para cada uno de sus niveles.
- Postres: elaboración y presentación de postres tradicionales y nuevas propuestas creativas.
- Pescados y Mariscos: cuidados y manejo en la preparación de pescados y mariscos utilizando recetas innovadas y clásicas.
- Preparaciones con Café: taller práctico de las diferentes formas de elaborar un buen café y su combinación con licores y aromatizantes.
- Técnicas de cocina en microondas: técnicas y elaboración de las más variadas recetas para todos los tipos de hornos.
- Seminarios y Talleres:
capacitación y actualización en diferentes temas de gastronomía:
repostería fina, preparaciones con café, preparaciones con chocolate,
etiqueta en la mesa, preparaciones con gratinados, carnes, huevos,
vinos, lácteos, dulces, conservación de frutas y verduras,
almacenamiento, congelación y cursos para fechas especiales: Navidad,
Día de Madres, Amor y Amistad. etc.
Conmemorando las festividades navideñas, la Caja
tiene preparado una programación especial para que comparta momentos
con sus familiares y amigos alrededor de una exquisita cena. Esta
programación comienza a partir del mes de octubre. Con el tradicional
curso de Cena Navideña tradicional, económica y en microondas;
mazapanes y postres. Espérela.
Capacítese en esta técnica y conviértase en un experto cocinando variedades gastronómicas.
Programa acreditado por el SENA, lo que le permite ser aprendiz o realizar las prácticas laborales con la remuneración establecida por la Ley 789 de 2002.